ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ പോഷകാഹാരം സമ്പുഷ്ടവും സമ്പൂർണ്ണവുമാണ്, അതിലെ സമ്പന്നമായ വിറ്റാമിൻ സി (അസ്കോർബിക് ആസിഡ്) ഉള്ളടക്കം ഭക്ഷ്യവിളകളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്; അതിന്റെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം വീണ്ടും സാധാരണ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോഷകാഹാരം സമ്പൂർണ്ണവും ന്യായയുക്തവുമായ ഘടനയാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രാ ഘടനയും മനുഷ്യശരീരം അടിസ്ഥാനപരമായി സമാനമാണ്, മനുഷ്യശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, അതിന്റെ ആഗിരണ നിരക്ക് ഏതാണ്ട് 100% വരെ ഉയർന്നതാണ്. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ ഗവേഷണം ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു: "എല്ലാ ഭക്ഷണവും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാത്രമേ കഴിക്കൂ, മുഴുവൻ പാലും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായതെല്ലാം ലഭിക്കും. പോഷകാഹാര ഘടകങ്ങൾ", ഇങ്ങനെ പറയാൻ കഴിയും: "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോഷകാഹാര ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുഴുവൻ വിലയും അടുത്താണ്."